L’omelette aux courgettes et au parmesan est un plat composé de courgettes, œufs, fromage cottage, parmesan râpé, farine, sel et huile d’olive.

Les courges ont été introduites en Europe et en particulier en Italie suite à la découverte des Amériques par Christophe Colomb. Après des décennies de sélection et d’acclimatation, les courges pas encore arrivées à maturation ont été utilisées dans la cuisine italienne dès le XVIIIe siècle. La courge d’Italie, appelée dès 1929 « courgette » en français, a été diffusée en France au XX e siècle tout comme la courge de Nice ou la courge musquée de Provence.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux originaire de l’ancien duché de Savoie (Savoie actuelle, Comté de Nice et Piémont italien) se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

6 personnes

2 œufs

150 g de courgettes

100 g de ricotta ou fromage cottage ou faisselle égouttée

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à café de farine

sel/huile d’olive

Préparation :

• Râper les courgettes avec une râpe à gros trous.
• Mélanger avec une pincée de sel.
• Laisser reposer durant 5 à 10 min et presser pour enlever l’eau de végétation.
• Dans un bol, battre les œufs avec le fromage cottage et un peu de sel.
• Ajouter les courgettes et le parmesan râpé.
• Ajouter la farine si nécessaire.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et verser la préparation.
• Mettre le couvercle et laisser cuire 5 min à feu doux.
• Retourner l’omelette et laisser cuire encore 5 min sans couvercle.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

La cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre.

Jean et Pierre Troisgros