La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme … Lire la suite
Le flan de thon provençal est un plat composé de thon, oeufs, tomates pelées, oignons, ail, thym, sel, poivre et huile. Originaire de Provence et composé d’ingrédients types de la cuisine provençale (tomates, oignon, thym, ail,…), ce plat délicieux entre le flan et le gâteau salé se déguste lors des repas en entrée ou en … Lire la suite
Les croissants aux pignons de pin ou pignolats sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, blanc d’oeuf et fleur d’oranger; couverts de pignons de pin. Originaires de Saint-Remy de Provence , les pignolats existeraient depuis le Moyen-Âge inspirés par des pâtisseries orientales à la forme de croissants importées durant les croisades. Cités … Lire la suite
Le gâteau soufflé au citron est un gâteau composé de lait, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, citron de Menton et limoncello. Originaire de la région de Menton, ce gâteau soufflé est parfumé au citron de Menton attesté depuis le XVe siècle à la saveur légèrement acidulée, et au limoncello, liqueur de citron produite dans … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite
Le gâteau de riz de Camargue est un gâteau composé de riz, lait, oeufs, sucre en poudre, crème fraîche vanille et sel. Connue dès le XIIIe siècle, la culture du riz en Camargue fut développée sur ordre de Henri IV à la fin du XVIe siècle ainsi que celle de la canne à sucre et … Lire la suite
Le gâteau à l’orange grand-mère est un gâteau composé d’oranges, œufs, sucre en poudre, farine, levure chimique et sel. Autrefois, les oranges étaient un fruit exotique et coûteux, réservé aux classes aisées et parfois offertes lors des fêtes de fin d’année en cadeaux aux enfants. Le jus d’orange servait alors à parfumer les desserts. L’orange … Lire la suite
La cade de Toulon est une galette à base de farine de pois-chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre. Lors des invasions par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie qui devint la base de nombreuses recettes de fritures de cuisine sicilienne et … Lire la suite
Les beignets aux pommes sont des beignets composés de pâte à beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, eau, fleur d’oranger et sel; garnie de dés de pommes et raisins macérés dans du rhum. Typiques de la cuisine provençale et de la cuisine niçoise (appelés aussi « li bignéta » en nissard et faisant partie des 13 … Lire la suite
La tarte aux amandes effilées et au miel est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de crème fraîche liquide, sucre en poudre, amandes effilées, beurre et miel. Originaire de Provence, cette tarte délicieuse au goût doux et sucré se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Les croquets de Noël aux noisettes ou aux amandes sont des biscuits composés de farine, sucre, noisettes ou amandes, eau de fleur d’oranger et sel. Originaires de Provence, ces croquets appelés aussi croquants, faisant partie des 13 desserts provençaux de Noël, se dégustent lors des collations de la journée en particulier lors des fêtes de … Lire la suite
Les tourtons des Alpes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine,œufs, huile, beurre, sel et poivre, farci d’une purée de pomme de terre, tomme fraîche, poireaux et échalotes; frits dans l’huile. Spécialité culinaire ancienne des vallées alpines (vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute-Provence ou vallée du Champsaur en Hautes-Alpes), ces … Lire la suite
