Les beignets aux pommes sont des beignets composés de pâte à beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, eau, fleur d’oranger et sel; garnie de dés de pommes et raisins macérés dans du rhum.

Typiques de la cuisine provençale et de la cuisine niçoise (appelés aussi « li bignéta » en nissard et faisant partie des 13 desserts niçois de Noël) aux côtés des bugnes et des ganses, ces beignets se préparent et se dégustent lors de la période du Carnaval de mi février à début mars avant d’engager la période de Carême jusqu’à Pâques.

Faciles à réaliser, ces beignets fondants aux pommes et raisins se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : –

Total : 30 min

Portions : environ 20 macarons

2 pommes type Reinette (250 g)

150 g de raisins secs de Corinthe

250 g de farine, tout usage

80 g de beurre doux

20 g de sucre en poudre

6 œufs

400 ml d’eau

50 ml de rhum

50 ml d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

• Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches. Laver les raisins secs et mettre à macérer avec les tranches de pommes dans le rhum.
• Dans une casserole, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et sortir la casserole du feu. Incorporer d’un seul coup la farine avec une spatule.
• Remettre la casserole sur feu doux. Dessécher la préparation, tout en remuant la pâte sans cesse jusqu’à ce qu’elle se détache du fond et des parois de la casserole.
• Sortir la casserole du feu. Incorporer complètement chaque œuf préalablement battu à la pâte.
• Tout en mélangeant avec une spatule, ajouter l’eau de fleur d’oranger, les tranches de pommes et les raisins égouttés.
• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Prendre les beignets avec 2 cuillères à soupe et faire glisser dans la friture. Tremper les cuillères dans un bol d’eau tiède avant de passer au prochain beignet.
• Faire dorer les beignets de tous les côtés en les retournant de temps en temps.
• Placer sur du papier absorbant.
• Mettre dans un plat, saupoudrer de sucre et servir chauds.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse