La daube comtadine est un plat composé d’agneau, lardons, olives noires, tomates, vin blanc sec, ail, échalotes, oignons, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence.
Ce plat est originaire du Comtat Venaissin (ou le Comtat), ancien État pontifical fondé au Moyen Âge dissous à la Révolution, correspondant à la partie sud de la Drôme et au Vaucluse. Variante de la daube classique, elle diffère de la daube avignonnaise, à l’épaule d’agneau ou de mouton, à la marinade de vin blanc, sans carottes ni olives. À l’extérieur du Comtat Venaissin, elle est aussi connue sous le nom de daube d’agneau aux olives et au vin blanc. Ragoût de mouton, il existe une variante « à la bourgeoise » filtrant la sauce au vin à mi-cuisson et une autre « à la paysanne » assaisonnée « de haut goût ».
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste avec des pommes de terre en chemise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 30 min + 24 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 800 g d’épaule d’agneau (gigot, rumsteck,…) |
| 200 g de lardons |
| 100 g d’olives noires |
| 10 tomates |
| 2 carottes |
| 750 ml de vin blanc sec |
| 4 gousses d’ail |
| 2 échalotes |
| 2 oignons |
| 90 ml d’huile d’olive |
| sel, poivre |
| herbes de Provence |
Préparation :
- Couper l’agneau en cubes. Émincer les échalotes et les oignons.
- Mettre dans un plat allant au four avec les lardons.
- Couvrir de vin blanc et laisser mariner durant 24 h.
- Le lendemain, enlever les morceaux de viande et les légumes.
- Peler les tomates, épépiner et couper en morceaux.
- Dans un faitout, faire rissoler l’agneau et les légumes avec l’huile d’olive.
- Ajouter la marinade, les tomates, les carottes coupés en rondelles, l’ail écrasé et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter durant 2 h.
- Ajouter les olives noires 15 min avant la fin de la cuisson.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir”
Georges Simenon
