Le gâteau soufflé au citron est un gâteau composé de lait, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, citron de Menton et limoncello.

Originaire de la région de Menton, ce gâteau soufflé est parfumé au citron de Menton attesté depuis le XVe siècle à la saveur légèrement acidulée, et au limoncello, liqueur de citron produite dans la péninsule de Sorrente et en Ligurie (golfe de Gênes). Ce gâteau aux influences italiennes, Menton ayant été rattachée à la France après le rattachement du comté de Nice en 1861, est à la fois fondant et aérien.

Facile et rapide à préparer, il se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

Portions : 6 personnes

300 ml de lait

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

75 g de beurre doux

75 g de farine, tout usage

1 citron de Menton (zeste)

limoncello

sucre glace

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement tout en fouettant le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine, le lait, le zeste de citron et le limoncello jusqu’à obtenir une pâte homogène et très liquide.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien.
• Verser la préparation dans un moule à bords hauts beurré.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C et enfourner durant 1 h.
• Éteindre le four et laisser 5 min de plus avant d’entrouvrir la porte.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret