La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre.
Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de maïs, céréale importée un siècle plus tôt d’Amérique, va être utilisée pour préparer la polenta. En Savoie ou dans le Haut Pays niçois, la polente ou polinte est cuite à l’eau, agrémentée de beurre, fromage, ail (Haute-Savoie), sauce tomate ou daube (Haut Pays niçois).
Facile à réaliser, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 375 g de polenta |
| 150 g de Beaufort |
| 150 g de gruyère râpé |
| 4 gros oignons |
| 65 ml d’huile d’olive |
| beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher et hacher les oignons.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire fondre les oignons. Saler et poivrer.
- Verser 2,25 l d’eau dans une grande casserole. Saler. Verser la polenta en pluie. Poivrer, mélanger et faire cuire durant 25 min tout en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une polenta assez sèche et compacte.
- Étaler la polenta dans un plat allant au four beurré.
- Napper d’oignons fondus puis saupoudrer de gruyère râpé.
- Répartir les tranches de beaufort sur le dessus.
- Passer sous le grill durant quelques min le temps de faire gratiner.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
