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GÂTEAU DE RIZ DE CAMARGUE (BOUCHES-DU-RHÔNE)

Le gâteau de riz de Camargue est un gâteau composé de riz, lait, oeufs, sucre en poudre, crème fraîche vanille et sel.

Connue dès le XIIIe siècle, la culture du riz en Camargue fut développée sur ordre de Henri IV à la fin du XVIe siècle ainsi que celle de la canne à sucre et de la garance (rouge des teinturiers). Dans les années 1840, les rizières vont permettre d’absorber les grandes crues du Rhône et de dessaler les terres. Couvrant 800 hectares au début du XXe siècle, la culture du riz a atteint son apogée en 1958 avec 30 000 hectares de rizières pour finalement régresser à 4400 hectares en 1981. Cette diminution est en grande partie due à la réduction des subventions de la politique agricole commune et aux parasites. Un plan de relance adopté en 1981 va sauver le riz de Camargue, les semis de riz couvrant environ 12 000 ha aujourd’hui. L’obtention d’une indication géographique protégée (IGP) en 2000 atteste de son authenticité et de sa qualité.

Facile à préparer, ce gâteau fondant au riz rond de Camargue se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min
6 personnes
1 l de lait entier
160 g de riz rond (type camarguais)
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de crème fraîche
2 gousses de vanille
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
  • Laver le riz à l’eau froide.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux, les graines de vanille extraites et une pincée de sel.
  • À ébullition, ajouter le riz rond égoutté. Mettre sur feu doux et faire cuire durant 30 min, tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la crème fraîche.
  • Ajouter au riz au lait et bien mélanger.
  • Transvaser dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Couvrir de papier sulfurisé enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir avec des fruits rouges ou un coulis.
  • Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon