La cade de Toulon est une galette à base de farine de pois-chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre.

Lors des invasions par les sarrasins de l’empire carolingien, ces derniers introduisirent la farine de pois chiche dans l’alimentation du sud de l’Italie qui devint la base de nombreuses recettes de fritures de cuisine sicilienne et napolitaine. Dès le XVe siècle, la production de farine de pois chiche était réglementée à Gênes et les fritures de pois chiche prenaient la forme de larges galettes (« farinata » en italien).
Lorsque Napoléon Ier décida de reconstituer la marine de guerre impériale et de revitaliser les chantiers de constructions navales de l’arsenal de Toulon, de nombreux ouvriers génois vinrent s’installer à Toulon avec leurs familles, emmenant avec eux leur galette de pois chiches. À la fin du XIXe, Frédéric Mistral rapporta que des vendeurs ambulants génois vendaient à la criée la “tourta tota cada” (tourte toute chaude) qui auraient donné à cette galette le nom de “cade”. Elle constituait le déjeuner favori des ouvriers des chantiers navals de la Seyne. Même si leurs ingrédients sont identiques (eau, farine de pois chiche, sel et huile d’olive), la cade toulonnaise se différencie de la socca niçoise par son épaisseur (1 à 2 cm pour la cade contre 1/2 cm pour la socca), sa texture (dessus croustillant et dessous plus moelleux, à la consistance de flan) et son mode de cuisson.

Facile et rapide à préparer, cette galette savoureuse se déguste en accompagnement lors des repas ou des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos :  12 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 12 h (repos)

6 personnes

250 g de farine de pois chiche

500 ml d’eau froide

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

poivre

Préparation :

• Dans un grand bol, délayer au fouet la farine de pois-chiche dans l’eau froide.
• Ajouter l’huile d’olive et le sel.
• Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux à la consistance de yaourt.
• Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine de pois-chiche.
• Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
• Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur 2 plaques de 40 cm de diamètre ou 1 plaque de 70 cm de diamètre. Mettre au four.
• Une fois l’huile chaude, sortir la ou les plaques et verser la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
• Enfourner en haut du four. Au bout de 2 min, mettre le four en mode grill. Faire cuire environ 7 à 10 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, m^me un peu brulée par endroits.
• Crever les cloques à la surface avec un couteau.
• Sortir du four. Poivrer.
• Servir.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky