Les croissants aux pignons de pin ou pignolats sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, blanc d’oeuf et fleur d’oranger; couverts de pignons de pin.
Originaires de Saint-Remy de Provence , les pignolats existeraient depuis le Moyen-Âge inspirés par des pâtisseries orientales à la forme de croissants importées durant les croisades. Cités par Nostradamus dans son traité des fardements et des confitures (1555), à base de pignons de pin, amandes, pistaches et sucre, ils seraient les ancêtres du nougat provençal. Les panellets catalans sont de pâtisseries présentant des similitudes.
Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : environ 25 croissants |
| 125 g de pignons de pin |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’oeuf |
| 1,5 cuillère à soupe de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre d’amandes.
- Verser la fleur d’oranger, ajouter 1 blanc d’oeuf et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte ferme mais malléable.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Prélever une grosse noisette de pâte, rouler en boule, puis forme un petit croissant avec les doigts humidifiés.
- Rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate. Faire adhérer.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner 15 mn.
- Surveiller la cuisson sans ouvrir.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
