Le gâteau à la mie de pain est un gâteau composé de lait, mie de pain, oeufs, sucre, eau de fleur d’oranger, raisins secs et sucre glace. Outre le préfou, pain garni au beurre d’ail, servir pour l’apéritif avec un pineau des Charentes, il existe différentes recettes à base de pain conçues pour utiliser le … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
Le gâteau aux amandes et aux bonnottes de Noirmoutier est un gâteau composé de bonnottes, beurre demi-sel, oeufs, poudre d’amande, sucre et oranges. La bonnotte est une variété de pommes de terre précoce, spécialité de l’Île de Noirmoutier (France) depuis les années 1920-1930 (appelée alors « bounotte », « bonnette » ou « bonnet »), … Lire la suite
Le hachis parmentier d’automne au bœuf est un plat composé d’une couche de boeuf, oignons, ail et persil et d’une couche de purée de pommes de terre et de courge butternut. En 2011, le bœuf de Vendée a obtenu l’IGP (indication d’origine protégée) reconnaissant son haut niveau de qualité. L’aire géographique de l’IGP correspond à … Lire la suite
Les fouées ou fouaces sont de petites galettes à base de farine, eau, levure et sel. Petits pains creux, il sont généralement garnis de beurre, rillettes, mogettes ou fromage de chèvre. Originaires de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elles sont connues sous le nom de fouaces angevines en Anjou.Le terme foué vient … Lire la suite
La bijane aux fraises est un dessert à base de fraises, vin rouge, pain et sucre en poudre. À l’origine, la bijane était une soupe au vin rouge dans laquelle on émiettait du pain et que l’on sucrait. Cette recette campagnarde était consommée froide le soir en rentrant des champs. Aujourd’hui, elle désigne aussi une … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan à base de semoule de millet, lait entier, sucre en poudre, vanille et rhum. Originaire de Vendée, ce dessert utilise du millet présent en Vendée depuis le XVIe siècle. Sans gluten, il fournissait alors un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes. Mélangé à la farine de … Lire la suite
Les mini-madeleines au miel et au citron sont de petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, miel, sucre vanillé, œufs, levure chimique, citron et sel. À l’origine, ce petit gâteau aurait été préparé en 1755 par une jeune cuisinière du nom de Madeleine Paumier, employée par la marquise Perrotin de Baumont. Cette dernière recevant le … Lire la suite
La gouline ou tourte angevine est une tourte composée de disques de pâte brisée ou feuilletée et garnie de champignons de Paris, échalotes, rillauds, vin blanc, moutarde, crème fraîche, farine et œuf. Désignée plat emblématique de l’Anjou en 2017, cette tourte est composée d’ingrédients locaux (rillauds, tomme d’Anjou, champignons, échalotes, vin de la vallée de … Lire la suite
La fouace angevine ou fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée, encore chaude, de rillettes, grillons, champignons, mogettes ou beurre. Le terme « fouée » viendrait du latin panis focacius, désignant un pain plat cuit dans le foyer. D’origine ancienne, Rabelais décrit la recette de la fouée, ou fouace, dans son roman, … Lire la suite
Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc (couenne et partie tendre) mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuit dans du saindoux (appelée aussi panne fondue) dans des chaudrons.Spécialité charcutière de l’Anjou, ils s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine. Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’à … Lire la suite
Le cul de veau à l’angevine est un plat composé de quasi de veau, carottes, oignons, bouquet garni, couenne de porc, bouillon de veau, vin blanc sec, eau de vie, sel, poivre et crème fraîche. Le cul de veau désigne en Anjou le quasi de veau, muscle fessier (entre la cuisse et la région lombaire), … Lire la suite
