La fouace angevine ou fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée, encore chaude, de rillettes, grillons, champignons, mogettes ou beurre.
Le terme « fouée » viendrait du latin panis focacius, désignant un pain plat cuit dans le foyer. D’origine ancienne, Rabelais décrit la recette de la fouée, ou fouace, dans son roman, Gargantua.
En 1908, Verrier et Onillon définissent le terme de fouée comme une « galette mince que l’on met au four avant le pain et qui cuit très rapidement […], on appelle cette même galette : galette à la fouée ». Issue de l’ouest de la France (Touraine, Saumurois, Poitou, Charentes), elle est plus connue sous le nom de fouace angevine en Anjou. Selon la tradition, une fois par semaine, les familles se réunissaient autour du feu pour la veillée des fouées. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait des fouées avec le restant de pâte à pain. Elles servaient aussi à évaluer si le four était à bonne température. Certains boulangers faisaient de même, les fouées étant consommées par leurs ouvriers comme petit déjeuner.

Facile et rapide à préparer, elle se déguste en apéritif ou en entrée lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

6/8 personnes

1 kg de farine

1 l d’eau

1 cuillère à soupe de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure avec l’eau. Saler.
• Pétrir la pâte et laisser reposer durant quelques heures à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
• Façonner des boules de pâte et laisser reposer quelques minutes.
• Aplatir et travailler énergiquement au rouleau, afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
• Enfourner les petits morceaux de pâte durant quelques minutes.
• Retourner et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir une croûte bien moelleuse.
• Sortir du four, ouvrir en deux et garnir à sa convenance de beurre, rillettes, mogettes, champignons, lardons ou fromage de chèvre.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret