Le hachis parmentier d’automne au boeuf est un plat composé d’une couche de boeuf, oignons, ail et persil et d’une couche de purée de pommes de terre et de courge butternut.
En 2011, le bœuf de Vendée a obtenu l’IGP (indication d’origine protégée) reconnaissant son haut niveau de qualité. L’aire géographique de l’IGP correspond à la bordure méridionale du Massif armoricain (Vendée et départements limitrophes), composée de terres terres limoneuses et argileuses. Le climat océanique, doux et ensoleillé assure une bonne qualité du fourrage qui doit provenir au moins 80% de l’exploitation et être à 100% naturel. La majorité de l’année, les animaux paissent dans les prairies des exploitations. l’hiver, ils sont en stabulation.
Originaire de Vendée, facile à préparer, ce hachis parmentier savoureux aux saveurs d’automne se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 35 min |
| 6 personnes |
| 375 g de viande de boeuf haché (de préférence boeuf de Vendée IGP) |
| 450 g de pommes de terre |
| 450 g de courge butternut |
| 2 oignons de taille moyenne |
| 2 petites gousses d’ail |
| 4 gros champignons de Paris |
| 5 branches de persil |
| 35 g de beurre |
| lait |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre.
- Enlever la peau de la courge et épépiner.
- Couper les pommes de terre et la courge en morceaux.
- Faire cuire les pommes de terre et la courge à la vapeur ou à l’eau.
- Ciseler les oignons.
- Faire suer dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Ajouter les champignons tranchés en lamelles, l’ai écrasé et le persil haché.
- Faire mijoter durant 10 min à feu doux.Incorporer la viande hachée durant 2 à 3 min.Assaisonner.
- Dans un bol, écraser les pommes de terre et la courge en purée avec du lait et du beurre.
- Saler et poivrer.
- Déposer le mélange de viande, oignons, ail et persil dans le fonds d’un plat allant au four.
- Recouvrir de purée de pommes de terre et de courge.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Poursuivre durant 5 min en position grill.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
