GÂTEAU AUX AMANDES ET AUX BONNOTTES DE NOIRMOUTIER

Le gâteau aux amandes et aux bonnottes de Noirmoutier est un gâteau composé de bonnottes, beurre demi-sel, oeufs, poudre d’amande, sucre et oranges.

La bonnotte est une variété de pommes de terre précoce, spécialité de l’Île de Noirmoutier (France) depuis les années 1920-1930 (appelée alors « bounotte », « bonnette » ou « bonnet »), originaire de Barfleur (Manche). Fragile et exigeant d’être récoltée manuellement, elle représente moins de 1 % de la production de pommes de terre de l’île. Elle se vend généralement la deuxième semaine de mai et se marie très bien avec des crustacés, du poisson ou une viande en croûte de sel.

Facile et rapide à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
300 g de bonnottes ou pommes de terre primeur
120 g de beurre demi-sel
3 oeufs
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre en poudre
2 oranges (jus)

Préparation :

  • Faire fondre le beurre au bain-marie puis garder à température ambiante.
  • Passer la poudre d’amande au mixeur.
  • Éplucher les pommes de terre, laver puis faire cuire dans une casserole d’eau non salée durant 20 min.
  • Égoutter, passer au presse purée puis au chinois.
  • Ajouter les jaunes d’oeuf, la poudre d’amande et le sucre, mélanger avec une spatule.
  • Blanchir puis ajouter la purée de pomme de terre.
  • Verser doucement le beurre tout en mélangeant.
  • Incorporer le jus d’orange à la préparation.
  • Dans un bol, battre les blancs d’oeuf en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Beurrer un moule à cake et saupoudrer de sucre.
  • Verser la préparation dans le moule et saupoudrer de sucre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • En fin de la cuisson, insérer une lame de couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret