Les mini-madeleines au miel et au citron sont de petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, miel, sucre vanillé, œufs, levure chimique, citron et sel.
À l’origine, ce petit gâteau aurait été préparé en 1755 par une jeune cuisinière du nom de Madeleine Paumier, employée par la marquise Perrotin de Baumont. Cette dernière recevant le duc viager Stanislas Leszcuynski, beau-père de Louis XV et amateur de pâtisseries, aurait fait conclure le repas par cette pâtisserie que le duc aurait fortement appréciée, lui donnant le prénom de sa conceptrice qui tenait la recette de sa grand-mère. Pour sa part, l’historien lorrain Charles Sadoul attribue cette recette à une cuisinière du cardinal de Retz, un siècle plus tôt.
Faciles et rapides à préparer, ces gâteaux délicieux originaires des pays de la Loire se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 7 min |
| Temps total : 22 min + 2 h (repos) |
| environ 45 mini-madeleines |
| 160 g de farine |
| 130 g de beurre pommade |
| 90 g de sucre en poudre |
| 35 g de miel |
| 15 g de sucre vanillé |
| 3 œufs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1/2 citron (jus et zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les sucres, une pincée de sel et le miel et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le beurre pommade, le sel, le jus de citron et les zestes.
- Laisser reposer la pâte au minimum 2 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Remplir les moules à mini-madeleines avec la pâte et enfourner.
- Laisser cuire 2 à 3 min, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 3 à 4 min.
- Démouler les madeleines à la sortie du four et laisser refroidir un peu.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
