Le pain de Pâques ou alize vendéenne est une brioche composée de farine, sucre, lait, oeufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
La bignaïe, ou « pizza du marais », est un mets composé de farine, œufs, lard, lait et sel. Spécialité du marais vendéen, traditionnellement consommée durant l’hiver avec du lard dessalé dans du lait écrémé (« passaïe »), très appréciée des enfants, la « bignaïe » faisait à la fois office de plat de résistance au diner et de … Lire la suite
Le poulet au miel et au gingembre est un plat composé de poulet, miel et gingembre; cuit avec quelques légumes et accompagné de sa sauce au beurre. Dans le Pays d’Ancenis (Val de Loire), les fermières élevaient au siècle dernier des poulets ”de grain” qu’elles vendaient sur le marché alors que les fermiers s’occupaient des … Lire la suite
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou. Il est connu sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les départements de Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime; sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime; de pâté d’herbes en nord-est … Lire la suite
Le beurre blanc ou « beurre nantais » est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d’échalotes grises qui accompagne de nombreux poissons pochés ou grillés. En 1890, au restaurant La Buvette de la Marine, dans le hameau de La Chebuette (Saint-Julien-de-Concelles), sur les bords de Loire, à … Lire la suite
Les galettes Saint-Michel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, œufs, citron, cannelle et sel. Au début du XXe siècle, un pâtissier, Joseph Grellier, eut l’idée de fabriquer de petites galettes rondes fondantes et croustillantes cuites dans un four à bois dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef (Loire Atlantique) auxquelles il donna le nom. La … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel. Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils sont de forme rectangulaire ou losange. Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans … Lire la suite
La tarte des noces aux pruneaux de l’ile d’Yeu est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pruneaux, sucre, rhum, fleur d’oranger et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée. Au XVIIe siècle, les marins de l’Île d’Yeu pratiquaient le cabotage naviguant le long des côtes de l’Atlantique, transportant du vin … Lire la suite
Le fricot « en fou », dit « fricot d’patt » ou « rata », est un plat composé de jarret de porc, carottes, pommes de terre, échalotes et/ou poireaux, bouquet garni, sel et poivre. Ce plat traditionnel du Dimanche originaire de l’ile d’Yeu, dont le contenu varie selon les familles de l’ile s’appelle aussi « fricot d’patt » … Lire la suite
Les bottereaux sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, levure de boulanger, eau, sucre et rhum. Le mot « bottereau », prononcé « bottreaux », viendrait du mot « botrea« (dictionnaire de l’ancien Poitou) désignant ces beignets. Dans « Le Roman de Renard » du XIIIè siècle, le mot « boteron » signifie « petit bout ».Originaires d’Anjou, Bretagne et Vendée, ces beignets se dégustent … Lire la suite
