Les pommes de terre au Roquefort sont un plat à base de pommes de terre, fromage Roquefort, crème fraîche, beurre doux, ciboulette, sel et poivre.Originaire de la région des causses et vallées de l’Aveyron, le roquefort (ròcafòrt en occitan rouergat) est un fromage à pâte persillée composé de lait cru de brebis. Mentionné pour la … Lire la suite
Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Le Succès au praliné est un gâteau composé de deux couches de dacquoises, séparées par une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la crème de noisettes, saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Le Succès aurait été créé par Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen dans le Tarn et Garonne au début … Lire la suite
Le pain d’épices des Cévennes est un gâteau au miel composé de farine de châtaignes, miel des Cévennes, crème fraîche, sucre de canne, sucre vanillé, levure chimique, mélange 4 épices, grains d’anis. Le miel des Cévennes, reconnu IGP depuis 2015, fait partie du quotidien des Cévenols depuis des siècles, longtemps seule source de sucre. Chaque … Lire la suite
Le Périgourdin est un gâteau composé de sucre en poudre, poudre de noix, farine, huile d’arachide, levure chimique, Armagnac et œufs. Les noix du Périgord sont récoltées essentiellement dans les vergers en fonde vallée de l’ancienne province du Périgord (actuelle Dordogne et une partie des départements limitrophes : Charente, Corrèze, Lot, Lot-et-Garonne, et Aveyron). L’Armagnac … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noisettes est un gâteau composé de blancs d’oeuf, sucre en poudre, beurre demi-sel, noisettes, farine et levure chimique. Le Tarn et Garonne est le 2ème département producteur de noisettes en France avec une superficie de noisetiers plantés de 455 ha, sachant que les 250 ha de plantations du sud-ouest du département … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre à la viande ou pâté limousin est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un couvercle de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, chair à saucisse, crème fraîche liquide, ail, persil, sel et poivre. En Haute-Vienne et dans le nord ouest de la Corrèze, il … Lire la suite
Les panellets catalans sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, pommes de terre, fécule de maïs, oeuf et pomme de terre. Originaires de Catalogne, ils existent depuis des temps immémoriaux, pouvant être liés à des rituels funéraires païens anciens. Au XVIIe siècle, ils étaient considérés comme une confiserie bénite à partager lors des fêtes … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l’origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage … Lire la suite
Le gâteau aux noix et au miel du Tarn est un gâteau composé de noix, miel liquide, beurre, farine, oeufs, citron, levure chimique, cannelle et sel. Le miel du Tarn est un miel de grande qualité, majoritairement de châtaignier, produit dans la vallée du Tarn. Il est de plus en plus rare. En effet, les … Lire la suite
Le flan à la châtaigne aveyronnais est un entremets composé de farine de châtaigne, sucre en poudre, œufs, lait, rhum et sucre vanillé. Autrefois, les châtaignes étaient avec les amandes la base de l’alimentation humaine avec le seigle dans des régions telles que les Cévennes ou le Limousin. Le châtaignier était d’ailleurs appelé « l’arbre à … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux myrtilles est une tourte composée de farine, sucre en poudre, beurre, lait, œufs, levure chimique, rhum ambré et myrtilles. Pâtisserie traditionnelle de l’ancien comté de Bigorre dans les Pyrénées (en particulier de Cauterets ou d’Asté), cette tourte nature ou aux myrtilles, cuite au feu de bois, était servie lors des … Lire la suite
