Le flan à la châtaigne aveyronnais est un entremets composé de farine de châtaigne, sucre en poudre, œufs, lait, rhum et sucre vanillé.

Autrefois, les châtaignes étaient avec les amandes la base de l’alimentation humaine avec le seigle dans des régions telles que les Cévennes ou le Limousin. Le châtaignier était d’ailleurs appelé « l’arbre à pain » du fait de ses hauts rendements ou « l’arbre à saucisses », car les châtaignes servaient aussi à nourrir les porcs. Dès le XVIIe siècle, on a constaté que le châtaignier livré à lui-même ne produisait que peu de fruits, ce qui explique le développement de la castanéiculture qui déclinera dès la fin du XVIIIe siècle avec l’exode rural, la révolution agricole ou l’exploitation des tanins des châtaigniers dans le textile.

Facile et rapide à préparer, ce flan délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min + 2 h (repos)

6 personnes

1 l de lait

125 g de farine de châtaigne

200 g de sucre en poudre

4 œufs

50 ml de rhum

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Dans une casserole, porter à ébullition 3/4 du lait.
• Dans un bol, verser la farine de châtaigne et le restant de lait.
• Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter la pâte au lait à ébullition et remuer sans cesse.
• Laisser cuire durant 10 min à feu doux.
• Dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
• Fouetter jusqu’à blanchiment.
• Mélanger les œufs blanchis à la pâte de farine de châtaigne.
• Ajouter le rhum et mélanger.
• Verser la préparation dans un moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner au bain-marie durant 30 min environ.
• Sortir du four et laisser reposer durant 2 h.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque