La cajasse aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base d’œufs, crème fraîche, sucre, beurre, farine, levure chimique, vanille et sel. Originaire du Périgord, ce dessert d’origine paysanne proche du clafoutis ou de la flaugnarde auvergnate, à mi-chemin entre le far breton et l’omelette soufflée, ne comportait pas de fruits … Lire la suite
Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
Le clafoutis aux pêches du Roussillon est un gâteau composé de morceaux de pêches, lait, farine, œufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé, sel et sucre glace. La pêche est connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité. Son véritable essor date du milieu du XIXème siècle grâce au chemin de fer. La plaine roussillonnaise aux parcelles … Lire la suite
La confiture de pêches nectarines est une confiture composée de pêches nectarines, sucre en poudre, jus de citron, sel et feuilles de pêches. La nectarine est une variété de pêche. À la différence de la pêche, la nectarine possède une peau lisse. Il existe plus de 300 variétés de pêches-nectarines en France. Ce fruit originaire … Lire la suite
La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron. L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se … Lire la suite
Le crumble aux pêches est un gâteau constitué d’une garniture de pêches caramélisées couverte d’un crumble de farine, beurre et cassonade. La pêche est connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité même si son essor ne date que du milieu du XIXème siècle, grâce au développement chemin de fer. Avec plus de 40% de la production … Lire la suite
La blanquette de veau aveyronnaise est un plat à base de viande de veau originaire d’Aveyron cuite dans un bouillon avec carotte, oignon, ail et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème fraîche et au beurre et aux champignons de Paris. Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé en … Lire la suite
Le chou farci est un plat à base de chou, garni de d’une farce de blettes, persil, oignon, ail, viande cuite, lard, œufs, farine, lait, sel et poivre. Il existe différentes variantes régionales de recette de chou farci. En Aveyron, le chou est farci avec de la viande, du lard, des blettes et du persil. … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau à base de confiture de châtaignes, beurre, oeufs, farine, farine de châtaigne et levure chimique. Dès le XIè siècle, les châtaigneraies cévenoles ont remplacé les hêtraies et les chênaies naturelles. Au XVIè siècle, la forte croissance de la population cévenole se traduit par une extension des châtaigneraies, … Lire la suite
Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc. Bordée par l’étang de Thau, véritable mer intérieure, et la Méditerranée, la ville de Sète possède une cuisine traditionnelle intégrant notamment … Lire la suite
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d’aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme « chauchimèia »ou « chichomèia », signifie « ripopée, salmigondis, ratatouille » en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet … Lire la suite
Les échaudés sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, crème, anis, huile d’olive, levure chimique et sel. Le nom « échaudé » vient du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle (« échauder, passer à l’eau chaude »). Ces biscuits tirent leur nom de la première phase d’échaudage de … Lire la suite
