Le Succès au praliné est un gâteau composé de deux couches de dacquoises, séparées par une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la crème de noisettes, saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace.
Le Succès aurait été créé par Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen dans le Tarn et Garonne au début du XXe siècle. Rapidement, ce gâteau fut commercialisé dans différentes pâtisseries du sud-ouest de la France. Il en existe plusieurs variantes dont le russe d’Oloron inventé en 1925 par Adrien Artigarrède, pâtissier d’Oloron-Sainte-Marie. Le Succès est parfois appelé « petit russe ».
Facile à réaliser, ce gâteau délicat avec son biscuit aux amandes et sa crème légère aux noisettes se déguste en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| Biscuit : |
| 6 blancs d’œufs |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| noisettes hachées |
| Crème mascarpone au praliné : |
| 150 g de mascarpone |
| 150 g de praliné |
| 550 ml de crème fraîche liquide |
| Finition : |
| amandes effilées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, commencer à battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et qu’ils forment des pics mous (il est possible de retirer le fouet ou les batteurs alors un pic se forme puis s’affaisse).
- Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
- Incorporer délicatement la poudre d’amandes à la meringue en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans un sac à douille.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, façonner les biscuits pour le socle et le dessus.
- Partir du centre puis continuer. Former deux disques de pâte.
- Saupoudrer de noisettes concassées.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Dans le bol, fouetter la crème fraîche avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
- Ajouter ensuite le praliné et mélanger délicatement.
- Sortir les biscuits sont cuits, laisser refroidir.
- Garnir le fond de biscuit avec la crème mascarpone au praliné.
- Recouvrir avec le second biscuit.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
