Le pâté de pommes de terre à la viande ou pâté limousin est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un couvercle de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, chair à saucisse, crème fraîche liquide, ail, persil, sel et poivre.

En Haute-Vienne et dans le nord ouest de la Corrèze, il s’agit d’un pâté aux pommes de terre composé de couches de pommes de terre, de longes de porc hachées et de ventrèche fumée coupée en tranches fines. Dans le Pays Arédien, entre Haute-Vienne, Corrèze et Dordogne, on ajoute un hachis de lard, ail, persil et oignon pour graisser les pommes de terre et économiser la crème.En Bourbonnais, la pâte utilisée est une pâte feuilletée. Dans le Berry, il existe une tourte aux pommes de terre à la crème avec une persillade appelée truffiat ou tourte berrichonne. Le pâté aux truches est une préparation proche, les pommes de terre en morceaux étant remplacées par des pommes de terre aillées et persillées, cuites à l’eau et écrasées à la fourchette au préalable.

Facile à préparer, cette tourte limousine savoureuse se déguste accompagnée d’une salade verte lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 2 h

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée + 1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre

450 g de chair à saucisse

200 ml de crème fraîche liquide

6 gousses d’ail

4 brins de persil

1 œuf

sel/poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
• Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines.
• Dans une marmite, porter de l’eau salée à ébullition puis ajouter les tranches de pommes de terre.
• Arrêter le feu, couvrir et laisser durant environ 10 min.
• Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec l’ail émincé finement, le persil puis assaisonner.
• Égoutter les tranches de pommes de terre et mettre dans un bol.
• Verser la crème liquide et mélanger avec les tranches de pommes de terre puis assaisonner.
• Disposer le disque de pâte brisée dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Répartir la moitié des tranches de pommes de terre dans le fond.
• Répartir par dessus la chair à saucisse et ajouter une seconde couche de tranches de pommes de terre par dessus.
• Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée et sceller les bords.
• Faire une cheminée et badigeonner le dessus avec un œuf battu.
• Enfourner durant 10 min.
• Abaisser à 200°C et poursuivre la cuisson durant 1 h à 1 h 10 min.
• Servir chaud ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky