Le pâté de pommes de terre à la viande ou pâté limousin est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un couvercle de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, chair à saucisse, crème fraîche liquide, ail, persil, sel et poivre.
Facile à préparer, cette tourte limousine savoureuse se déguste accompagnée d’une salade verte lors des repas.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 1 h 30 min |
Temps total : 2 h |
6 personnes |
1 rouleau de pâte brisée + 1 rouleau de pâte feuilletée |
1 kg de pommes de terre |
450 g de chair à saucisse |
200 ml de crème fraîche liquide |
6 gousses d’ail |
4 brins de persil |
1 œuf |
sel/poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines.
- Dans une marmite, porter de l’eau salée à ébullition puis ajouter les tranches de pommes de terre.
- Arrêter le feu, couvrir et laisser durant environ 10 min.
- Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec l’ail émincé finement, le persil puis assaisonner.
- Égoutter les tranches de pommes de terre et mettre dans un bol.
- Verser la crème liquide et mélanger avec les tranches de pommes de terre puis assaisonner.
- Disposer le disque de pâte brisée dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir la moitié des tranches de pommes de terre dans le fond.
- Répartir par dessus la chair à saucisse et ajouter une seconde couche de tranches de pommes de terre par dessus.
- Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée et sceller les bords.
- Faire une cheminée et badigeonner le dessus avec un œuf battu.
- Enfourner durant 10 min.
- Abaisser à 200°C et poursuivre la cuisson durant 1 h à 1 h 10 min.
- Servir chaud ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky