PÂTE DE POMMES DE TERRE À LA VIANDE (LIMOUSIN)

Le pâté de pommes de terre à la viande ou pâté limousin est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un couvercle de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, chair à saucisse, crème fraîche liquide, ail, persil, sel et poivre.

Facile à préparer, cette tourte limousine savoureuse se déguste accompagnée d’une salade verte lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 2 h
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée + 1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de pommes de terre
450 g de chair à saucisse
200 ml de crème fraîche liquide
6 gousses d’ail
4 brins de persil
1 œuf
sel/poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines.
  • Dans une marmite, porter de l’eau salée à ébullition puis ajouter les tranches de pommes de terre.
  • Arrêter le feu, couvrir et laisser durant environ 10 min.
  • Dans un bol, mélanger la chair à saucisse avec l’ail émincé finement, le persil puis assaisonner.
  • Égoutter les tranches de pommes de terre et mettre dans un bol.
  • Verser la crème liquide et mélanger avec les tranches de pommes de terre puis assaisonner.
  • Disposer le disque de pâte brisée dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Répartir la moitié des tranches de pommes de terre dans le fond.
  • Répartir par dessus la chair à saucisse et ajouter une seconde couche de tranches de pommes de terre par dessus.
  • Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée et sceller les bords.
  • Faire une cheminée et badigeonner le dessus avec un œuf battu.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Abaisser à 200°C et poursuivre la cuisson durant 1 h à 1 h 10 min.
  • Servir chaud ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky