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PAIN D’ÉPICES (CEVENNES)

Le pain d’épices des Cévennes est un gâteau au miel composé de farine de châtaignes, miel des Cévennes, crème fraîche, sucre de canne, sucre vanillé, levure chimique, mélange 4 épices, grains d’anis.

Le miel des Cévennes, reconnu IGP depuis 2015, fait partie du quotidien des Cévenols depuis des siècles, longtemps seule source de sucre. Chaque famille possédait un rucher composé creusées dans un tronc de châtaignier et recouvertes d’une lourde pierre plate appelée lauze. Elles étaient nommées « brusc » en patois cévenol ou « bourniou » en occitan. La diversité de la flore cévenole butinée par les abeilles fait la particularité et la réputation de ce miel : miel de Châtaignier, miel de Bruyère Blanche, Miel de Ronce…

Facile et rapide à préparer, ce gâteau au goût unique se prépare toute l’année, en particulier lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
6 personnes
250 g de farine de châtaignes ou farine de blé
200 g de miel des Cévennes
100 ml de crème fraîche liquide
50 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
1/2 cuillère à café de grains d’anis vert

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  • Dans une casserole, faire chauffer le miel.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique, les deux sucres, les épices et l’anis.
  • Ajouter le miel chaud au mélange précédent tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Incorporer la crème fraîche à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer un moule à cake et y verser le mélange.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir du four, recouvrir avec un torchon humide.
  • Démouler.
  • Servir et déguster !
  • Conserver dans une boîte en fer bien fermée.

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon