Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre.

À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le confectionnaient le dimanche de Pâques à partir d’une pâte à pain à laquelle ils ajoutaient des œufs et du beurre. Ni pâte à brioche ni pâte à pain, car contenant peu de beurre, le sucre à l’extérieur de la pâte permettait d’homogénéiser la mie et la croûte légèrement amère. Dans le Gers, la foire aux Tourteaux a lieu le lundi de Pâques. De nos jours, on le trouve aussi le dimanche et durant la période de l’Épiphanie.

Facile à préparer, à la consistance moelleuse et au goût unique, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de levée : 22 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 22 h (levée)

1 tourteau de 26 à 28 cm de diamètre

Levain :

75 ml de lait entier

50 g de farine type T 45

10 g de levure fraîche de boulanger

Pâte :

500 g de farine T45

2 œufs de grosse taille + 1 jaune d’œuf (dorure)

110 g de sucre en poudre

70 ml de lait entier

65 g de beurre pommade

1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de sel

sucre en grains

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 75 ml de lait entier avec 50 g de farine et 10 g de levure fraîche de boulanger.
• Recouvrir d’un linge et laisser lever 4 h à température ambiante.
• Délayer 70 ml de lait dans le levain.
• Tout en remuant, ajouter petit à petit les œufs, le sucre en poudre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la farine.
• Pétrir durant environ 10 min jusqu’à former une boule de pâte.
• Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
• Couvrir avec un linge et laisser reposer 6 h à température ambiante.
• Façonner en forme de couronne et placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
• Couvrir d’un linge et laisser lever la nuit entière à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf.
• Saupoudrer de sucre en grains.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky