Les bunyols de Carême catalans (bunyols de Quaresma en catalan) sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, sel, œufs, levure de boulanger, beurre, poudre d’anis vert, lait, poudre de cannelle, citron et liqueur d’anis.

Ces beignets sont également appelés beignets de vent (bunyols de viento en catalan), car leur pâte est très aérée, comme s’ils étaient vide à l’intérieur. Ils sont généralement consommés durant le Carême et la Semaine Sainte. Auparavant, on les trouvait dans les pâtisseries le mercredi et le vendredi de la Semaine Sainte. Il existe plusieurs recettes de bunyols de Carême et l’une des plus répandues est celle d’Empordà, à la pâte plus consistante parfumée d’anis et de coriandre.

Faciles à préparer, ces beignets moelleux se dégustent lors des collations durant le Carême et la Semaine Sainte mais aussi durant toute l’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de levée : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min + 3 h 30 min (levée)

6 personnes

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 œufs

30 g de levure fraîche de boulanger

50 g de beurre

50 g de poudre d’anis vert

125 ml de lait

1 cuillère à café de poudre de cannelle

extrait et zeste de citron/ liqueur d’anis

1 l d’huile de tournesol

Préparation :

• Dans un bol, casser les œufs et verser le sucre, l’extrait de citron et la poudre de cannelle.
• Ajouter la levure fraîche émiettée et l’anis vert en poudre. Mélanger.
• Ajouter ensuite la farine, le sel et le beurre. Travailler la pâte.
• Incorporer petit à petit le lait et mélanger durant 10 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever durant environ 2 h.
• Reprendre la pâte et dégazer avec les mains.
• Étaler puis couper en portions homogènes pour former de petites boules.
• Poser sur un plateau en les espaçant. Laisser reposer la pâte durant au moins 1 h 30 min.
• Faire un trou au milieu.
• Faire chauffer une grande poêle remplie d’huile de tournesol.
• Une fois l’huile chaude, faites frire durant 60 à 90 s.
• Sortir et laisser reposer dans une assiette couverte de papier absorbant.
• Laisser refroidir un peu.
• Arroser d’un peu de liqueur d’anis puis de sucre en poudre.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret