PA D’OUS, FLAN CATALAN (OCCITANIE)

Le pa d’ous (littéralement pain d’oeufs en français) est un entremets à base de lait entier, sucre, oeufs, vanille et citron; nappé de caramel.

Originaire du pays catalan, sans crème, ni fécule contrairement à la crème catalane, ce flan catalan se déguste lors des repas du dimanche en famille, les fêtes familiales (baptêmes, anniversaires, mariages,…) et lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 50 min + 30 min (repos)
6 personnes
Flan :
1 l de lait entier
150 g de sucre en poudre
8 gros oeufs
1 gousse de vanille
1 citron (zeste râpé)
Caramel :
75 g de sucre en poudre
30 ml d’eau

Préparation :

  • Dans une casserole, verser 75 g de sucre et 30 ml d’eau. Mélanger.
  • Faire chauffer à feu moyen durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir un caramel.
  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 150 g de sucre en poudre.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, extraire les graines de vanille et ajouter avec le zeste de citron au lait
  • Laisser infuser durant 30 min. Laisser tiédir le lait.
  • Dans un bol, casser et battre les œufs
  • Verser les oeufs battus en filet sur le lait tiède en fouettant énergiquement
  • Verser le caramel dans un moule à flan rectangulaire.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Placer le moule au bain-marie et enfourner durant 40 min.
  • Laisser refroidir dans le moule. Mettre au réfrigérateur.
  • Tremper le moule 30 s dans de l’eau bouillante et démouler.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith