Le pa d’ous (littéralement pain d’oeufs en français) ou flan catalan est un entremets à base de lait entier, sucre, oeufs, vanille et citron; nappé de caramel.

Originaire du pays catalan, sans crème fraîche, ni fécule de maïs ou de pommes de terre contrairement à la crème catalane, il est aussi appelé flan catalan. Avant l’apparition de la crème catalane, il se dégustait traditionnellement lors des repas du dimanche en famille, lors des fêtes familiales (baptêmes, anniversaires, mariages,…).

Facile et rapide à préparer, ce flan simple aux oeufs se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

6 personnes

Flan :

1 l de lait entier

150 g de sucre en poudre

8 gros oeufs

1 gousse de vanille

1 citron (zeste râpé)

Caramel :

75 g de sucre en poudre

30 ml d’eau

Préparation :

• Dans une casserole, verser 75 g de sucre et 30 ml d’eau. Mélanger.
• Faire chauffer à feu moyen durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir un caramel.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 150 g de sucre en poudre.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, extraire les graines de vanille et ajouter avec le zeste de citron au lait.
• Laisser infuser durant 30 min. Laisser tiédir le lait.
• Dans un bol, casser et battre les œufs
• Verser les oeufs battus en filet sur le lait tiède en fouettant énergiquement.
• Verser le caramel dans un moule à flan rectangulaire.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Placer le moule au bain-marie et enfourner durant 40 min.
• Laisser refroidir dans le moule. Mettre au réfrigérateur.
• Tremper le moule 30 s dans de l’eau bouillante et démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith