Les pascadous sont des crêpes épaisses ou des galettes à base de farine, œufs, lait, sucre en poudre. Originaire du sud-ouest de la France, elle était préparée autrefois dans les fermes du Rouergue. Véritable « plat du pauvre » , réalisée en version salée et plus rarement en version sucrée, elle était servie notamment à Pâques. Le … Lire la suite
Le Castel est un gâteau composé de trois couches de biscuit meringué aux amandes, de couches de crème au beurre pralinée aux amandes, saupoudré de sucre glace ou d’amandes concassées ou effilées. Spécialité de la ville de Bône (Annaba) en Algérie, à base d’amandes et de meringue, ce gâteau aurait été créé par un cuisinier … Lire la suite
Les croquants d’Albi sont des biscuits composés de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine et amandes effilées. Fabriqués majoritairement dans le sud de la France, on trouve de nombreuses variétés de croquants tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet ou les croquants de Mende. Faciles et rapides à préparer … Lire la suite
La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite
Le fréginat est un plat composé de viande de proc, oignon, échalotes, ail, persil, farine, vin blanc de Corbières ou Minervois, bouquet garni, coulis de tomates, persillade, sel et poivre. Plat typique des villages du massif des Corbières (Aude), ce plat était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon ». La … Lire la suite
La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger. Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de … Lire la suite
Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite
Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel. L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de poudre et huile de noix, sucre en poudre, farine, œufs, levure chimique et sel. Originaire du Lot, ce gâteau traditionnel comporte de la poudre et de l’huile de noix du Périgord produites dans le Lot, la Dordogne, la Corrèze et la Charente. La récolte des noix … Lire la suite
Les bougnettes catalanes sont des beignets ronds, larges et minces, composés de farine, œufs, beurre, sucre de canne, levure de boulanger, citron, eau de fleur d’oranger et sel; saupoudrés de sucre. Spécialité traditionnelle du pays catalan, aussi appelés bunyettes, bunyols, crespells, garrifes, crespeths (Val d’Aran) ou aurelhetas, ils se préparent et se dégustent durant la … Lire la suite
Le Mont Valier est un entremets composé de petits-suisses, crème fraîche, sucre, noisettes, crème de marrons, flocons d’Ariège, biscuits et Armagnac. Sommet (2 838 m) emblématique du Couserans, situé dans les Pyrénées ariégeoises, dominant la vallée d’Angouls, près de la frontière espagnole, le Mont Valier est un entremets typique d’Ariège, version pyrénéenne du Mont-Blanc, dessert … Lire la suite
Le magret de canard poêlé est un plat composé de magrets de canard revenu à la poêle puis servi avec une sauce au miel, vinaigre balsamique et jus de cuisson. Originaire du Sud-Ouest, berceau de production du canard à foie gras depuis le XVIe siècle avec l’implantation et le développement de la culture du maïs … Lire la suite
