Les croquants d’Albi sont des biscuits composés de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine et amandes effilées.

Fabriqués majoritairement dans le sud de la France, on trouve de nombreuses variétés de croquants tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet ou les croquants de Mende.

Faciles et rapides à préparer avec peu d’ingrédients dont des fruits secs (amandes, noisettes,…), ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations accompagnés d’un thé ou d’un café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos :  1 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 30 min + 1 h (repos)

Portions : environ 20 biscuits

3 blancs d’oeufs

300 g de sucre en poudre

190 g d’amandes effilées

90 g de farine, tout usage

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger les blancs d’oeuf avec le sucre.
• Ajouter la farine et les amandes effilées, tout en mélangeant.
• Former une vingtaine de tas de pâte légèrement allongés.
• Enfourner durant environ 20 à 25 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
• Sortir du four et décoller délicatement.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence