Les beignets à l’oignon doux sont des beignets composés de rondelles d’oignon doux couverts d’une pâte à beignets à base de farine de pois chiches, eau, graines de sésame, coriandre, épices et sel.
L’oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes bénéficiant d’une AOC et d’une AOP. La mise en culture par la construction de terrasses de culture par les moines remonte au Moyen-Age. La culture en terrasses permet une bonne exposition au soleil et la chaleur emmagasinée par les murs en pierre sèche est restituée durant la nuit. La culture de l’oignon doux de Saint-André, nom de la variété, est attestée depuis le XIXe siècle sur les marchés de Nîmes et Montpellier. Récolté en fin d’été, il est disponible sur les étals jusqu’à fin mars.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets savoureux se dégustent en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 5 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 5 min (repos) |
| 6 personnes |
| 750 g d’oignon(s) |
| 185 g de farine de pois chiches |
| 150 ml d’eau |
| 1,5 cuillère à soupe de graines de sésame |
| 1,5 cuillère à soupe de coriandre |
| 1 cuillère à café d’épices |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, peler les oignons et couper en rondelles. Mélanger avec le sel et laisser reposer durant 5 min.
- Ajouter la farine, les graines de sésame, les épices ainsi que la coriandre. Mélanger.
- Verser l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Faire chauffer l’huile de friture et faire frire les rondelles d’oignon enrobées durant 5 min.
- Retourner régulièrement jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elizabeth David
