Le Mont Valier est un entremets composé de petits-suisses, crème fraîche, sucre, noisettes, crème de marrons, flocons d’Ariège, biscuits et Armagnac.

Sommet (2 838 m) emblématique du Couserans, situé dans les Pyrénées ariégeoises, dominant la vallée d’Angouls, près de la frontière espagnole, le Mont Valier est un entremets typique d’Ariège, version pyrénéenne du Mont-Blanc, dessert aux marrons et à la crème fouettée créé au début du XXe siècle par le créateur d’Angelina à Paris.

Les flocons d’Ariège sont des confiseries artisanales fabriquées à La Tour-du-Crieu près de Pamiers (Occitanie). Créés en 1985 par Claude Laurent, puis à son décès fabriqués par Gille Cassignol, ce sont des bonbons légers composés d’un cœur de pâte praliné noisette enrobé de meringue vanillée rappelant la blancheur immaculée des cimes enneigées des Pyrénées. Il existe une variante avec une meringue à la violette (appelée perle de violette) et une autre variante avec une meringue au coquelicot (appelée flocons des champs).

Facile à préparer, cet entremets doux et délicieux parfumé aux noisettes et aux marrons se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min

Portions : 6 personnes

Crème aux petits-suisses :

6 petits-suisses

60 g de sucre en poudre

Crème chantilly :

200 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre glace

Noisettes caramélisées :

60 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

1 poignée de noisettes

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Finition :

1 gros pot de crème de marrons

8 flocons d’Ariège

4 biscuits des Pyrénées ou biscuits à la cuillère

Armagnac

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, mélanger 6 petits-suisses avec 60 g de sucre puis mettre au réfrigérateur.
• Dans un autre bol froid, monter la crème fraîche liquide froide avec le sucre glace en crème chantilly et mettre au réfrigérateur.
• Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 min.
• Dans une casserole, verser du sucre et faire chauffer jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
• Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Mélanger le caramel aux noisettes et mettre de côté.
• Diluer l’Armagnac avec un peu d’eau avant d’y tremper les biscuits. Placer dans le fonds de verrines ou d’un plat.
• Ajouter successivement la crème de marrons, 1 flocon d’Ariège, la crème aux petits-suisses puis les noisettes caramélisées.
• Finir par un petit nuage de crème chantilly et placer unflocon d’Ariège au sommet.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky