La tourte des Pyrénées aux framboises est un gâteau composé de framboises, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et eau de vie. Spécialité des Hautes-Pyrénées et en particulier de la vallée de Campan en Haute- Bigorre, cette tourte était réalisée autrefois à l’occasion de mariages ou communions. La tourte du moulin … Lire la suite
La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue. Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe … Lire la suite
Les croquants de Gruissan sont des biscuits composés d’amandes entières, poudre d’amandes, farine, sucre en poudre, oeuf, levure chimique, huile d’olive et extrait d’amandes amères. Originaires de Gruissan, village du Narbonnais au patrimoine naturel et gastronomique remarquable en particulier pâtissier (tarte aux pignons de pin, poupinettes de Gruissan, chapeaux de curé et croquants de Gruissan), … Lire la suite
La tarte aux myrtilles de l’Aubrac est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou sablée garni de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, crème fraîche et sucre en poudre. Poussant dans des sol acides, légers et frais et nécessitant assez de luminosité, les myrtilles se retrouvent dans les sous-bois entre 800 m … Lire la suite
Le clafoutis aux pêches et aux abricots est un entremets composé de morceaux de pêches, abricots revenus dans du sucre et du beurre recouvert d’un appareil à base de lait, sucre, farine, oeufs, beurre et crème fraîche, recouvert de pistaches. Connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité, la culture de la pêche a connu un essor … Lire la suite
La tarte alsacienne à la rhubarbe est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de crème fraîche, sucre en poudre et oeufs et de morceaux de rhubarbe. Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Au XVIIIe siècle, les Anglais furent les … Lire la suite
La tarte aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de noisettes, crème fraîche, sucre, oeufs et citron. Originaires du Sud-Ouest, les tartes aux noisettes et aux noix sont de tradition ancienne. En Ariège, à Lavelanet (dont le nom vient de l’occitan avelana et du latin avellana signifiant « … Lire la suite
Les pascadous sont des crêpes épaisses ou des galettes à base de farine, œufs, lait, sucre en poudre. Originaire du sud-ouest de la France, elle était préparée autrefois dans les fermes du Rouergue. Véritable « plat du pauvre » , réalisée en version salée et plus rarement en version sucrée, elle était servie notamment à Pâques. Le … Lire la suite
Le Castel est un gâteau composé de trois couches de biscuit meringué aux amandes, de couches de crème au beurre pralinée aux amandes, saupoudré de sucre glace ou d’amandes concassées ou effilées. Spécialité de la ville de Bône (Annaba) en Algérie, à base d’amandes et de meringue, ce gâteau aurait été créé par un cuisinier … Lire la suite
Les croquants d’Albi sont des biscuits composés de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine et amandes effilées. Fabriqués majoritairement dans le sud de la France, on trouve de nombreuses variétés de croquants tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet ou les croquants de Mende. Faciles et rapides à préparer … Lire la suite
La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop. Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte … Lire la suite
Le fréginat est un plat composé de viande de proc, oignon, échalotes, ail, persil, farine, vin blanc de Corbières ou Minervois, bouquet garni, coulis de tomates, persillade, sel et poivre. Plat typique des villages du massif des Corbières (Aude), ce plat était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon ». La … Lire la suite
