La coque de Pâques est une brioche composée de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre en poudre, sucre en grains, rhum brun et eau de fleur d’oranger.

Originaire du Sud-Ouest (Quercy, Gascogne, Midi toulousain et Ariège), cette coque est différente des coques catalanes, plates et garnies en surface. Le nom de cette brioche de fête vient de l’occitan « coca » signifiant « gâteau ». Moelleuse et aérée, généralement parfumée à l’eau de fleur d’oranger, elle se prépare à l’Épiphanie et à Pâques et se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos :  2 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)

Portions : 6 personnes

550 g de farine, tout usage

200 g de beurre

50 ml de lait

6 oeufs

1 citron (zeste râpé)

15 g de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

75 g de sucre en grains

1 cuillère à soupe de rhum brun

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Dans un bol, mélanger 350 g de farine, 100 g de sucre en poudre et le sel.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait et y délayer la levure.
• Ajouter la levure délayée à la pâte.
• Ajouter 5 œufs battus. Pétrir durant environ 5 min jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Ajouter la farine restante et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
• Incorporer le beurre coupé en petits cubes, le zeste râpé de citron, le rhum et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène légèrement collante.
• Saupoudrer de 50 g de farine.
• Recouvrir avec un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
• Ajouter les 2/3 du sucre en grains.
• Placer la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.
• Pétrir à la main en pliant et en appuyant sur la pâte.
• Former une boule de pâte et laisser reposer et gonfler 1 heure de plus à température ambiante.
• Poser la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Dorer la surface avec un jaune d’œuf. Parsemer de sucre en grains.
• Baisser la température à 180°C et enfourner durant 40 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin