RETORTILLAT, TRUFFADE DE L’AUBRAC

Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre.

Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la patranque qui est un plat à base de pain et de fromage du Cantal.
Le terme « retortillat » est une version francisée du languedocien « retortilhar », signifiant « entortiller » en français.
Les propriétaires des burons interdisant la consommation de fromage affiné aux fermiers de l’Aubrac, ces derniers détournaient de la tome fraîche, premier stade de fabrication du fromage, qu’ils mélangeaient à des pommes de terre revenues à la poêle.

Facile à réaliser, savoureux, ce plat rustique se déguste avec du jambon ou une autre viande et une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Portions : 6 personnes
1 kg de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de l’Aubrac IGP
100 g de fromage de Laguiole AOP
sel/poivre/ail/persil

Préparation :

  • Dans une poêle, faire rissoler dans un peu d’huile les pommes de terre coupées en fines rondelles.
  • Une fois cuites et dorées, ajouter la tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles et le fromage de Laguiole coupé en tranches fines.
  • Laisser fondre doucement puis remuer jusqu’à obtenir un mélange filant.
  • Assaisonner (sel, poivre, ail, persil…).
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret