La fouace ou fouasse de Pâques est un gâteau en pâte briochée en forme de couronne composée de farine, oeufs, lait, levure de boulanger, beurre, sucre, sel, vanille ou zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger; couvert de sucre perlée et de sirop.

Spécialité du Rouergue et de Haute-Auvergne, ce gâteau ménager à base de pâte à pain, parfumé à l’eau de fleur d’oranger se prépare généralement lors de fêtes de l’Épiphanie et de Pâques. Le terme fouace ou fouasse est issu du rouergat « foassa » dérivé du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) venant du latin « focus » (foyer).

Facile et rapide à préparer, ce gâteau brioché délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 2 h 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h 45 min (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine, tout usage

2 petits oeufs ou 1,5 oeuf moyen (90 g)

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de levure fraîche de boulanger

75 g de beurre, à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

extrait de vanille ou 1/2 citron ou 1/2 orange (zeste râpé)

1,5 d’eau de fleur d’oranger

Finition :

lait, sel

sucre perlé (option)

sirop (100 ml d’eau + 50 g de sucre)

Préparation :

• Dans un bol, casser les œufs et battre avec une fourchette.
• Dans un autre bol, ajouter la levure de boulanger, le lait, les oeufs battus, l’eau de fleur d’oranger, l’arôme (vanille ou zestes d’agrumes), la farine, le sel et le sucre.
• Mélanger doucement durant 5 min puis plus rapidement durant environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte élastique, un peu collante et former une boule.
• Tout en mélangeant, incorporer petit à petit le beurre beurre ramolli, coupé en dès jusqu’à obtenir une pâte brillante.
• Placer sur un plat de travail légèrement fariné.
• Étirer doucement et replier en deux à différentes reprises.
• Façonner une boule de pâte.
• Remettre la pâte dans un bol, envelopper de film plastique et laisser lever à température ambiante durant environ 45 min. Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, placer sur le plan de travail et aplatir tout en formant un disque.
• Faire un trou au centre pour façonner une couronne.
• Laisser lever dans un endroit tiède durant environ 2 h.
• Dorer légèrement avec du lait mélangé avec du sel.
• Ajouter du sucre perlé sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret