Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de poudre et huile de noix, sucre en poudre, farine, œufs, levure chimique et sel.
Originaire du Lot, ce gâteau traditionnel comporte de la poudre et de l’huile de noix du Périgord produites dans le Lot, la Dordogne, la Corrèze et la Charente. La récolte des noix fraîches démarre à la mi-septembre, suivie du séchage des noix, du cassage et de l’énoisage pour une partie de la production, destinée au marché du cerneau de noix et de l’huile de noix. L’huile de noix est produite en novembre ou décembre, en fonction des conditions climatiques et de récolte.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux délicieux riche en noix se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 160 g de poudre de noix |
| 250 g de sucre en poudre |
| 125 g de farine, tout usage |
| 4 œufs |
| 100 ml d’huile de noix |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| noix, sucre glace (finition) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine puis la poudre de noix jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la levure chimique.
- Casser et incorporer les œufs au mélange, l’un après l’autre.
- Ajouter l’huile et le sel, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 40 min.
- Saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de cerneaux de noix.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”
Curnonsky
