La soupe à l’ail rose de Lautrec est une soupe composée d’ail rose de Lautrec, vermicelles, eau, œuf, huile et moutarde. « L’ail rose de Lautrec » est une appellation qui désigne la production traditionnelle d’ail dans la région de Lautrec (Tarn). Cet ail se caractérise par ses caïeux d’un rose soutenu, sa forte dormance assurant sa … Lire la suite
Le fondant au chocolat et aux noix est un gâteau à base de chocolat noir, beurre, œufs, farine et crème de marrons. La culture du châtaignier façonne le pays cévenol avec ses murs de pierres sèches édifiés dans les fortes pentes délimitant des terrasses équipées de canaux d’irrigation et d’évacuation. Une fois épluchées, les châtaignes … Lire la suite
Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre. L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage … Lire la suite
Les paupiettes de veau au Roquefort est un plat à base de paupiettes de veau, huile d’olive, thym, vin blanc, pommes de terre, Roquefort, crème liquide, sel et poivre. Qualifié roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort, plus ancienne Appellation d’origine fromagère (1925) est fabriqué avec des brebis de race Lacaune. Ajouté au … Lire la suite
Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable. Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d’un mélange de maigre, … Lire la suite
Le parmentier au confit de canard est un plat composé de purée de pommes de terre, de confit de canard émietté et de sauce de fonds de veau et de floc de Gascogne. Le floc-de-gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune. Hérité d’une recette paysanne du … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. D’origine bigourdane et béarnaise, elle constituait le plat quotidien des paysans gascons, variant d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, se préparant avec les ressources du potager et du … Lire la suite
L’estofinade est un mets à base de stockfisch (poisson séché) émietté, pommes de terre écrasées, crème fraîche, oeufs, ail, huile de noix, persilLes termes rouergats, estofinado ou estofi, sont des appellations en patois du terme stockfisch, littéralement « poisson bâton » (poisson séché à l’air sur un bâton). Le stockfish fut importé par les bateliers … Lire la suite
La maôche ou maouche (issu de l’occitan maucha), est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L’estomac farci est d’abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Spécialité … Lire la suite
La mique est un plat composé d’une boule de pain à base de farine, levure, beurre, eau et oeufs cuite à feu doux dans un bouillon accompagnée de petit salé et de légumes. La mique, aussi appelée far levé, est un mets hivernal du Quercy. Le terme mique provient de l’Occitan mica qui signifie « mie ». … Lire la suite
Les gougnettes sont des beignets composés de farine, oeufs, levure de boulanger, sucre, rhum et beurre, saupoudrés de sucre glace. Originaires du Lot, ces beignets à pâte levée étaient préparés durant la période de Carnaval précédant le Carême avec les réserves de beurre, oeufs et huile. L’ajout de levure de boulanger leur donne une consistance … Lire la suite
Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile. Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons … Lire la suite
