Le pot au feu du Quercy est un plat constitué de poitrine de boeuf et de manchons de canard mijotés dans un bouillon de légumes ainsi que de fars à base de pain, oeufs, persil, ail, farine, levure, sucre et huile.

Plat typique du Quercy et du Figeacois, ce pot au feu intégrant des manchons de canard et un far se dégustait autrefois les dimanches en famille généralement en automne et en hiver. On retrouve aussi en Quercy le pot au feu typique du Rouergue voisin, le « mortereuil » (ou « mortreux » en langue d’oïl, « mortayrol » ou « mourtayrol » en occitan), pot au feu à base de bouillon de poule, talon de jambon et légumes coloré au safran. « L’or rouge » apporté par les Maures se cultive dans le Rouergue, l’Albigeois et le Quercy (safran du Quercy).

Facile à préparer, savoureux, ce pot au feu complet se déguste lors des repas pouvant faire office de soupe et de plat.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 10 min

Temps total : 2 h 40 min

6 personnes

Pot au feu :

1 kg de poitrine de boeuf avec os

6 manchons de canard

4 poireaux

6 carottes

1 branche de céleri

3 navets

1/2 chou blanc

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de gros sel

10 à 12 grains de poivre

1 oignon + 1 clou de girofle

Far (farci) :

200 g de pain rassis

2 oeufs

50 g de lard + 50 g de fritons de porc

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail

40 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d’huile

sel/poivre

Pot au feu :

• Verser 4 l d’eau dans une grand faitout.
• Ajouter la poitrine et les manchons de canard. Saler et porter doucement à ébullition.
• Laisser mijoter durant 1 h 30 min.
• Laver et couper les légumes en formes régulières.
• Ajouter les dans le faitout avec le bouquet garni et le poivre.
• Laisser cuire durant 30 min.
• Rectifier l’assaisonnement.

Far :

• Hacher le pain et mouiller avec un peu de bouillon.
• Ajouter le lard, le persil, les fritons et l’ail coupé très fin.
• Ajouter les oeufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l’huile, le sel et le poivre.
• Former des petites boules et faire cuire 10 minutes dans le bouillon.

Assemblage :

• Servir le bouillon avec des tranches de pains grillés, la viande avec les légumes et les fars.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse