Les gougnettes sont des beignets composés de farine, oeufs, levure de boulanger, sucre, rhum et beurre, saupoudrés de sucre glace.

Originaires du Lot, ces beignets à pâte levée étaient préparés durant la période de Carnaval précédant le Carême avec les réserves de beurre, oeufs et huile. L’ajout de levure de boulanger leur donne une consistance moelleuse. On les trouve encore lors des fêtes de village à Mardi gras dans le Lot.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

550 g de farine

5 oeufs

10 g de levure de boulanger

75 g de sucre

35 ml de rhum

50 g de beurre

sucre glace

Préparation :

• Dans un grand bol, tamiser la farine. Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Dans le bol, ajouter la levure et les oeufs tout en remuant.
• Ajouter ensuite le sucre, le rhum, le beurre fondu. Mélanger la pâte.
• Si la pâte est trop liquide ou trop collante, ajouter de la farine.
• Former une boule de pâte, placer dans un bol.
• Envelopper de film et laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un long rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
• Rouler la pâte sur elle-même en forme de gros cigare.
• Découper le rouleau de pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Placer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Faire chauffer l’huile de friture.
• À bonne température, placer quelques morceaux de pâte.
• Laisser dorer sur une face durant 2 à 3 min puis retourner pour dorer l’autre face, durant 2 à 3 min.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des morceaux de pâtes.
• Placer dans un plat recouvert de papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse