Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable.
Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d’un mélange de maigre, gras et abats de porc, d’épices (sel, poivre) a une texture ferme et tendre particulière et une saveur au petit goût de « rôti doré » en grande partie due à la crépine. Autrefois, le fricandeau était mis en toupine (pot en grès, à oreilles, pour les conserves familiales).
Facile à préparer, ce pâté savoureux se déguste en entrée ou en apéritif, tartiné sur des tranches de pain.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 350 g de viande de porc (échine ou rouelle) |
| 350 g de foie de porc |
| 200 g de poitrine de porc ou de lard frais |
| 1 crépine de porc |
| 1 œuf |
| 1 à 2 gousses d’ail |
| sel, poivre, pincées de quatre-épices |
| feuilles de laurier |
Préparation
- La veille, hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie).
- Mettre les viandes dans un bol et ajouter l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Bien mélanger et mettre une nuit entière au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couper la viande en 4 ou 5 et former des boules.
- Étaler la crépine et diviser en 3 ou 4.
- Placer au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier.
- Entourer la viande de crépine.
- Faire de même avec les boules restantes.
- Dans un plat à gratin huilé, disposer les fricandeaux de façon serrée.
- Enfourner durant environ 50 min.
- Laisser refroidir dans le four ouvert.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
