Les paupiettes de veau au Roquefort est un plat à base de paupiettes de veau, huile d’olive, thym, vin blanc, pommes de terre, Roquefort, crème liquide, sel et poivre.

Qualifié roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort, plus ancienne Appellation d’origine fromagère (1925) est fabriqué avec des brebis de race Lacaune. Ajouté au lait en cours de réalisation, le champignon penicillium roqueforti est responsable de la moisissure favorisée par l’humidité et la maîtrise de la température des caves, donnant son goût et son onctuosité particulière au Roquefort.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux originaire se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

4 paupiettes de veau

2 cuillères à café d’huile d’olive

2 branches de thym

1 verre de vin blanc

500 g de pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

80 g de Roquefort

200 ml de crème liquide

sel/poivre

Préparation :

• Faire chauffer une poêle avec les 2 cuillères à café d’huile d’olive.
• Faire saisir à feu vif les paupiettes sur toutes les faces durant 2 min.
• Ajouter le vin blanc et les branches de thym.
• Saler, poivrer et faire cuire à feu doux durant environ 20 min.
• Laver, éplucher les pommes de terre et faire cuire en petits cubes dans de l’eau salée.
• Une fois cuites, écraser avec une fourchette en ajoutant les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Faire chauffer la crème dans une casserole avec le roquefort coupé en petits morceaux, poivrer.
• Bien mélanger lorsque le fromage est fondu et réserver au chaud.
• Servir les paupiettes avec la purée et la sauce au roquefort.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones