La tarte aux noix du Lot est une tarte sucrée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de brisures de noix du Périgord, de sucre et de crème fraîche liquide. La noix du Périgord, qui bénéficie d’une AOC et d’une AOP depuis 2002, se cultive dans certaines communes de Dordogne, du Lot, de Corrèze … Lire la suite
Une rocaflette est un plat composé de couches de pommes de terre, d’oignons, de poitrine fumée et de cabécous de Rocamadour. D’origine lotoise, il s’agit d’une variante de la tartiflette. Le « rocamadour » est un fromage français de chèvre au lait cru entier qui appartient à la famille des cabécous, appelé « cabécou de Rocamadour ». … Lire la suite
Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel. Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à … Lire la suite
Le cake aux noix est un cake composé de noix, sucre en poudre, beurre, farine, œufs et rhum. Les noix du Périgord produites majoritairement en Dordogne et dans le Lot bénéficient d’une AOC et d’une AOP reconnaissant leurs grandes qualités gustatives. Elles se consomment comme fruit de bouche ou incorporées dans des gâteaux ou des … Lire la suite
Le pain perdu au safran est un dessert à base de tranches de pain, lait entier, safran, sucre, œufs, beurre et sucre glace. Depuis le Moyen Âge, le safran, « l’or rouge » apporté par les Maures, est cultivé dans le Quercy. Après avoir connu son apogée du XVe au XVIIIe siècle, la production a fortement décliné … Lire la suite
Le pastis du Sud-Ouest est un gâteau composé de couches successives de pâte fine garnies de tranches de pommes revenues dans du sucre, imbibé de rhum, eau de vie de prune et sucre. Le gâteau appelé « pastis » remonterait à l’invasion de l’Europe du Sud par les Maures qui auraient apporté leur technique de pâte très … Lire la suite
Les beignets de fleurs d’acacia sont des beignets à base de fleurs d’acacia et de pâte à beignet à base de farine, sucre, rhum, huile, levure chimique, eau et sel. Le robonier ou faux-acacia fleurit sur une courte période au printemps en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes qui sont utilisées en … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets, à pâte fine et croustillante, circulaires et plats, qui se mangent généralement saupoudré de sucre glace.Spécialité languedocienne, provençale et rouergate, il s’agit à l’origine d’une douceur de carnaval qui représente le pain riche consommé à Mardi Gras avant de débuter le Carême. Les réserves d’oeufs, d’huile et de beurre sont … Lire la suite
La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre. Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger. Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la … Lire la suite
La bourride à la lotte ou bourride sétoise est un ragoût de queues de lotte ou d’autres poissons blancs (bar, turbot, colin) lié à l’aïoli. Spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien, la tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens à Massilia. Son nom vient du provençal boulido, « … Lire la suite
