GARBURE BIGOURDANE

La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d’oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d’origine bigourdane et béarnaise.

Aliment quotidien des paysans gascons, elle variait d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Servie comme potage ou comme plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 4 h 30 min
Temps total : 4 h 45 min
6 personnes
1 talon de jambon de 500 g
1 oignon
4 clous de girofle
1/2 branche de céleri
1 chou vert
6 carottes
4 navets ronds
2 poireaux
6 pommes de terre
250 g de haricots Tarbais
10 manchons de canard confit

Préparation :

  • La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide.
  • Dans une grande marmite, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, l’oignon clouté, le céleri branche, le thym et le laurier
  • Recouvrir de 4 à 5 l d’eau.
  • Faire cuire durant 1 h 30 min à partir de l’ébullition.
  • Tailler les carottes et les navets en tronçons de 2 cm, les poireaux en morceaux plus petits.
  • Dans une poêle, mettre à dorer les manchons de canard confits.
  • Au bout de 1 h 30 min de cuisson du talon ajouter les carottes, les navets, les haricots
  • Continuer la cuisson à frémissement au moins 2 h.
  • Ajouter le choux émincé et faire cuire 30 min de plus puis ajouter les pommes de terre.
  • 30 à 45 minutes plus tard, ajouter les manchons.
  • Rectifier éventuellement l’assaisonnement
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse