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TAJINE D’AGNEAU AUX OLIVES ET AU MIEL (CÉVENNES)

Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre.

L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage sur les plateaux de l’Aubrac et des Cévennes. Il se situe entre l’agneau de lait et l’agneau d’herbe. Le miel fait partie du quotidien des cévenols depuis des siècles, chaque famille possédant des ruches-troncs creusées dans un tronc de châtaignier recouvertes d’une lauze, appelées « brusc » en patois cévenol (« bourniou » en occitan).

Facile à préparer, ce savoureux plat se déguste lors des repas accompagné par exemple de riz.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 1 h 50 min
6 personnes
800 g de viande d’agneau coupée en cubes
2 oignons doux
2 gousses d’ail
1 citron
1 cuillère à soupe de miel
1 petit bocal d’olives dénoyautées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation :

  • Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif, faire revenir les cubes d’agneau.
  • Une fois bien dorés, enlever et égoutter.
  • Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.
  • Dans un bol, mélanger la coriandre ciselée, les graines de coriandre, le gingembre, le miel.
  • Presser le citron et ajouter le jus.
  • Recouvrir le mélange d’eau.
  • Éplucher et hacher l’ail et les oignons doux.
  • Dans la marmite, faire revenir l’ail et les oignons hachés.
  • Ajouter ensuite la viande puis mouiller avec le mélange d’épices au miel et au citron.
  • Assaisonner puis laisser mijoter à feu doux, et à couvert durant 30 min.
  • Égoutter les olives vertes et ajouter dans le tajine.
  • Poursuivre la cuisson durant encore 1 h, à feu doux.
  • Servir immédiatement.
  • Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià