Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre.

Facile à préparer, ce savoureux plat des Cévennes se déguste lors des repas accompagné par exemple de riz.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 1 h 50 min

6 personnes

800 g de viande d’agneau coupée en cubes

2 oignons doux

2 gousses d’ail

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

1 petit bocal d’olives dénoyautées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

sel et poivre

Préparation :

• Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif, faire revenir les cubes d’agneau.
• Une fois bien dorés, enlever et égoutter.
• Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.
• Dans un bol, mélanger la coriandre ciselée, les graines de coriandre, le gingembre, le miel.
• Presser le citron et ajouter le jus.
• Recouvrir le mélange d’eau.
• Éplucher et hacher l’ail et les oignons doux.
• Dans la marmite, faire revenir l’ail et les oignons hachés.
• Ajouter ensuite la viande puis mouiller avec le mélange d’épices au miel et au citron.
• Assaisonner puis laisser mijoter à feu doux, et à couvert durant 30 min.
• Égoutter les olives vertes et ajouter dans le tajine.
• Poursuivre la cuisson durant encore 1 h, à feu doux.
• Servir immédiatement.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià