Le pastissou est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, garni de pommes, citron et de sucre en poudre, recouvert de pâte feuilletée. Originaire de Saint Guilhem Le Désert (Hérault), ce gâteau était encore fabriqué jusque dans les années 1950 par les boulangers du village une fois par semaine., se déguste lors des collations … Lire la suite
Le garriguet est un gâteau composé de farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre, sucre roux, amandes effilées, beurre, œufs, raisins secs, levure chimique, miel, vanille et Muscat. Originaire d’Aude dans l’ancien pays cathare, il s’agit d’un gâteau de voyage reprenant une tradition ancienne de fabrication de gâteaux se conservant jusqu’à 1 mois, transportés … Lire la suite
Le flan à l’orange minute est un flan composé d’oranges, lait, sucre en poudre, œufs et vanille. En France , la zone de l’oranger, zone où la culture de l’oranger en extérieur est possible, correspond au pourtour méditerranéen et à la Corse. Dans les Pyrénées Orientales, la culture des agrumes est en plein développement, en … Lire la suite
L’ouillade catalane est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. Le terme « ouillade » vient du mot catalan ollada, dérivé … Lire la suite
Les boles de picolats sont des boulettes de viande hachée servies avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée, comportant des olives vertes, des cèpes ou des pignons de pin. Plat typique du Roussillon et de la Catalogne du Nord, le mot boles signifie « boules » en catalan du Roussillon et du Conflent (haute et … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
La navette albigeoise est un biscuit à base de pâte sablée découpée en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit.Biscuit traditionnel de la ville d’Albi dans le sud-ouest de la France, sa forme est liée … Lire la suite
Le feuillât (ou poumpet, pompet, soualais) de Semalens est un gâteau de forme rectangulaire plat composé de pâte feuilletée, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon. Pâtisserie originaire du sud du Tarn (villages de Soual … Lire la suite
Les cabécous au miel sont une préparation à base de tranches de pain, cabécous et miel. Le cabécou est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie, rond de 4 à 6,5 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, à base de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central (Quercy, Rouergue, … Lire la suite
La rouzole est une galette chaude (farce) à base de viandes de porc hachées, oeufs, persil, ail, pain et lait. Spécialité ariégeoise du comté de Foix, cette galette était autrefois composée des ingrédients de saison ou des aliments en réserve, chaque maison ayant sa propre recette. Dans les campagnes, cette farce était cuite dans l’azinat, … Lire la suite
L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole. Plat de base des paysans ariégeois lorsque les villages de montagne étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, l’azinat se préparait avec des légumes, auxquels on ajoutait parfois des restes de jambon … Lire la suite
La mounjetado ou mongetada est une variante de cassoulet à base de haricots secs coco de Pamiers, travers de porc (coustellou), talon de jambon, morceaux de couenne, gousses d’ail, saucisse de foie sèche, saucisse fraîche, saucisson de couenne, cuisses de confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive, sel et poivre. Originaire d’Ariège, ce cassoulet est … Lire la suite
