Le parmentier au confit de canard est un plat composé de purée de pommes de terre, de confit de canard émietté et de sauce de fonds de veau et de floc de Gascogne.
Le floc-de-gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune. Hérité d’une recette paysanne du XVIe siècle (2/3 de jus de raisin et 1/3 d’Armagnac), bénéficiant d’une AOC depuis 1990, il est produit sur une grande partie des départements du Gers, des Landes et de Lot-et-Garonne. En gascon, le terme flòc signifie « bouquet de fleurs ». Apparu au début du XXe siècle, le (hachis) parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, qui popularisa la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe siècle, permettant de sortir de la famine et de la disette récurrentes autrefois. Il désigne un plat composé de purée de pomme de terre et de viande hachée (à l’origine de boeuf mais depuis au veau, au canard,…).
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux du Gers se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes de terre |
| 2 cuisses de confit de canard |
| 250 g de fond de veau |
| 75 g de beurre |
| 100 ml de floc de Gascogne blanc |
| persil |
Préparation :
- Laver, peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau chaude.
- Émietter les cuisses de canard sans la peau.
- Faire revenir dans une poêle. Sortir de la poêle et déglacer avec le Floc de Gascogne.
- Rajouter le fond de veau et faire réduire lentement.
- Une fois que les pommes de terre sont cuites, écraser à la fourchette.
- Assaisonner sel et poivre, ajouter le beurre et le persil. Bien remuer.
- Garnir un plat avec un tiers de purée de pommes de terre, un tiers de confit de canard et finir avec un tiers de purée de pommes de terre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant 10 min.Une fois cuit, napper de sauce réduite.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
