La potée normande est un plat composé de jambonneau, poitrine, andouilles de Vire, saucisses fumées, chou, carottes, pommes de terre, oignons, clous de girofle, poivre, genièvre, beurre, cidre et sel. De façon générale, la potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux … Lire la suite
Le gâteau aux pommes du pays de Caux est un gâteau à base de pommes, crème fraîche, sucre, œufs, faine, lait, beurre, sel, cannelle, muscade et calvados. Spécialité du pays de Caux (Normandie), entre le far et le flan, cette préparation à la normande utilise notamment de la crème fraîche et du calvados. Elle sublime … Lire la suite
Les douillons aux pommes d’Elbœuf sont une préparation pâtissière consistant à placer une pomme évidée pelée ou non dans une abaisse de pâte feuilletée ou brisée que l’on referme. Le centre du fruit est parfois garni de pâte d’amandes, confitures ou gelées. Ils se dégustent tièdes avec une sauce de miel et de calvados. Ancienne spécialité … Lire la suite
Le lait de poule est une boisson à base de lait, crème, sucre et jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle, servie le soir de Noël et durant tout l’hiver. Traditionnellement, le lait de poule intègre de l’eau-de-vie (rhum,…). D’origine incertaine, le lait de poule pourrait dériver d’une boisson médiévale au … Lire la suite
Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados. Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un entremets entre le soufflé et de la charlotte aux pommes composé des ingrédients traditionnels des terroirs normands (pommes, lait, beurre, œufs … Lire la suite
La tarte facile aux pommes (du pays de Bray) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées. Cette tarte est originaire du pays de Bray, région naturelle du Nord-Ouest de la France entre la Seine-Maritime et l’Oise, région de … Lire la suite
La mousse de pommes normande est un entremets composée de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème fraîche et lait. Originaire de Normandie, cette mousse de pommes constitue une préparation sucrée traditionnelle utilisant les produits emblématiques du terroir normand : pommes, produits laitiers (crème fraîche, beurre, lait) et Calvados. Les variétés de pommes à … Lire la suite
Le poulet à la normande est une préparation de poulet, pomme, beurre, calvados, échalotes, ail, champignons, cidre normand, crème et bouillon de poulet. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus emblématiques (beurre, crème fraîche, cidre et calvados) telles « le poulet … Lire la suite
La gâche normande est une brioche en forme de demi-pain allongé, ciselée, composée de farine mélangée avec la moitié de son poids en lait et le quart en beurre doux, de la levure de boulanger, des œufs et du sel. Très vieille spécialité culinaire normande, Randle Cotgrave dans le Dictionarie of the French and English … Lire la suite
Les crêpes aux pommes du Pays de Caux sont des crêpes enfermant des rondelles de pommes caramélisées, macérées dans du Calvados ou flambées. Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes utilisent les produits laitiers ainsi que les pommes des vergers centenaires de la région cauchoise. La Reinette de Caux est une variété de … Lire la suite
Les douillons normands sont des pâtisseries consistant à placer une poire évidée pelée ou non, garnie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes, sur une abaisse carrée de pâte (brisée ou feuilletée) refermée, les angles du carré de pâte étant scellés avant cuisson au four. Dessert traditionnel normand, en … Lire la suite
L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée à base d’oeufs (les blancs et les jaunes d’oeufs étant battus séparément), crème fraîche, beurre, sel et poivre; cuite à feu vif. Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel (Manche), Anne Boutiaut surnommée la mère Poulard développa à la fin du XIXe siècle cette recette simple après avoir … Lire la suite
