L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée à base d’oeufs (les blancs et les jaunes d’oeufs étant battus séparément), crème fraîche, beurre, sel et poivre; cuite à feu vif.

Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel (Manche), Anne Boutiaut surnommée la mère Poulard développa à la fin du XIXe siècle cette recette simple après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont-Saint-Michel. Dans l’attente de leur servir le plat principal, elle conçut cette omelette rapide cuite dans l’âtre. Lorsque le restaurateur parisien, Robert Viel, écrivit à la mère Poulard pour lui demander sa recette, celle-ci lui répondit : « Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment… » Selon Curnonsky, elle se serait inspirée de la recette mentionnée dans La Rabouilleuse d’Honoré de Balzac : « Il a découvert que l’omelette était beaucoup plus délicate quand on ne battait pas le blanc et les jaunes ensemble… On devait, selon lui, faire arriver le blanc à l’état de mousse, y introduire par degré le jaune… ». La recette de la mère Poulard est depuis gardée secrète.

Facile et rapide à préparer, mousseuse et délicieuse, cette omelette se déguste en plat accompagnée d’une salade ou en accompagnement lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 15 min

Ingrédients : 4 personnes

5 œufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

sel / poivre

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
• Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche durant 5 min jusqu’à obtenir une préparation mousseuse puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis verser la préparation.
• Ajuster la durée de la cuisson selon les goûts même si cette omelette est généralement servie baveuse.
• Saler et poivrer.
• Faire glisser dans un plat de service et replier sur elle-même pour lui donner la forme d’un chausson.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« En un tour de main d’une suprême élégance, madame Poulard avait confectionné une omelette rosée, baveuse, fumante et savoureuse à souhait, et qu’elle offrait elle-même à ses hôtes. Son omelette a largement dépassé la réputation de ses autres plats pourtant fameux »

Émile Couillard