Le lait de poule est une boisson à base de lait, crème, sucre et jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle, servie le soir de Noël et durant tout l’hiver. Traditionnellement, le lait de poule intègre de l’eau-de-vie (rhum,…).
D’origine incertaine, le lait de poule pourrait dériver d’une boisson médiévale au lait chaud caillé avec de la bière, le posset, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. Les œufs ont été ajoutés par la suite. En 1270, Saint Louis mourant refusa de boire un lait de poule préconisé par ses médecins, car il s’agissait d’un jour de jeûne. En 1314, Philippe le Bel refusa pour le même motif. Populaire durant le XIXe siècle, Gustave Flaubert l‘évoque en 1859 dans Madame Bovary : « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu’il fallait faire». En 1879 dans Boule de Suif, Guy de Maupassant fait dire à son personnage d’aubergiste : « Tu placeras mon lait de poule devant le feu. »
Facile à préparer, cette boisson délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 350 ml de lait entier |
| 120 ml de crème épaisse entière |
| 1,5 bâton de cannelle |
| 1 gousse de vanille |
| 1/2 cuillère à café de poudre de noix de muscade |
| 3 œufs |
| 65 g de sucre cristallisé |
| 90 ml de rhum ou de bourbon |
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille et la noix de muscade. Porter à ébullition à feu moyen.
- Une fois arrivé à ébullition, sortir du feu et laisser infuser.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer lentement le lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Ajouter du bourbon ou du rhum et mélanger.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant de servir, battre les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Incorporer délicatement au lait de poule.
- Verser dans des verres.
- Ajouter un bâton de cannelle pour décorer et garnir éventuellement de noix de muscade fraîchement râpée.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »
Paul Bocuse
