Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle servie traditionnellement le soir de Noël, mais aussi dégustée durant tout l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut de l’eau-de-vie comme du rhum.

L’origine de la boisson reste incertaine. Elle pourrait provenir d’une boisson médiévale au lait chaud caillé avec de la bière, le posset, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. Avec le temps, des œufs ont été ajoutés. En 1270, Saint Louis mourant refusa de prendre un lait de poule recommandé par ses médecins, car on était un jour de jeûne. En 1314, Philippe le Bel refusa pour la même raison. Populaire au cours du XIXè siècle, Gustave Flaubert le mentionne en 1859 dans Madame Bovary : « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu’il fallait faire». En 1879, Guy de Maupassant fait dire à l’aubergiste dans Boule de suif : « Tu placeras mon lait de poule devant le feu. »

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total :  15 min

6 personnes

350 ml de lait entier

120 ml de crème épaisse entière

1,5 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1/2 c. à c. de poudre de noix de muscade

3 œufs

65 g de sucre cristallisé

90 ml de rhum ou de bourbon

Préparation :

• Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille et la noix de muscade.
• Porter à ébullition à feu moyen.
• Une fois arrivé à ébullition, sortir du feu et laisser infuser.
• Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Incorporer lentement le lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
• Ajouter du bourbon ou du rhum et mélanger. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
• Avant de servir, battre les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que des pics mous se forment.
• Incorporer délicatement au lait de poule.
• Verser dans des verres.
• Ajouter un bâton de cannelle pour décorer et garnir éventuellement de noix de muscade fraîchement râpée.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »

Paul Bocuse