Les douillons aux pommes d’Elbœuf sont une préparation pâtissière consistant à placer une pomme évidée pelée ou non dans une abaisse de pâte feuilletée ou brisée que l’on referme. Le centre du fruit est parfois garni de pâte d’amandes, confitures ou gelées. Ils se dégustent tièdes avec une sauce de miel et de calvados.

Ancienne spécialité d’Elbœuf (Seine-Maritime), cette préparation aux pommes était réalisée traditionnellement de septembre à la fin de l’hiver, période durant laquelle les pommes normandes viennent à maturité. En 1886, dans son roman Baccara, Hector Malot évoque cette spécialité de saison. Par la suite, les douillons étaient préparés par les pâtissiers ou les restaurants de la région ou consommés par exemple à l’entracte des films au cinéma d’Elbœuf. Petits à petits disparus, la chambre de commerce d’Elbœuf s’attache à les relancer en les remettant au goût du jour.

Faciles à préparer, ils se dégustent enfin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min + 15 min (repos)

4 douillons

350 g de pâte feuilletée

4 petites pommes

1 jaune d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre

calvados

Préparation :

• Éplucher et évider les pommes.
• Étaler la pâte feuilletée.
• Façonner quatre carrés de pâte pour envelopper les pommes et quatre petits disques.
• Placer chaque pomme dessus et entourer de pâte en laissant le sommet libre.
• Verser une cuillère à soupe de sucre dans le centre évidé et un peu de calvados.
• Découper un rond de pâte feuilletée pour former un chapeau et souder pour enfermer complètement chaque pomme.
• Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
• Mettre 15 min au réfrigérateur.
• Placer chaque douillon dans un ramequin.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laisser tiédir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier