Les douillons normands sont des pâtisseries consistant à placer une poire évidée pelée ou non, garnie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes, sur une abaisse carrée de pâte (brisée ou feuilletée) refermée, les angles du carré de pâte étant scellés avant cuisson au four.
Dessert traditionnel normand, en particulier de la Manche, les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce au miel et au calvados, une sauce au caramel, une sauce au chocolat ou une sauce à la vanille. La variante du douillon utilisant une pomme s’appelle le bourdelot.
Facile à préparer, ces pâtisseries rustiques se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 poires |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 jus de citron |
| 1 œuf |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1/2 l de cidre de Normandie |
Préparation :
- Presser le jus de citron.
- Laver et peler les poires, les arroser de jus de citron.
- Conserver les queues.
- Verser 500 ml d’eau dans une casserole et porter à ébullition.Ajouter le sucre et 500 ml de cidre. Mélanger le tout.
- Y faire pocher les poires durant 15 min.
- Égoutter, laisser sécher sur du papier absorbant.
- Abaisser la pâte et découper 6 rectangles.
- Entourer les poires de pâte.
- Dorer le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Servir et déguster les douillons tièdes accompagnés d’une sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat ou à la vanille …
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
