Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados.

Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un entremets entre le soufflé et de la charlotte aux pommes composé des ingrédients traditionnels des terroirs normands (pommes, lait, beurre, œufs et calvados). Il peut être préparé sous forme de gâteau de ménage rustique et haut, d’entremets dans des ramequins ou de tartes ou tartelettes.

Facile à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1 pomme

2 jaunes d’œufs

25 g de biscuits à la cuillère

35 g de farine

4 blancs d’œufs

50 ml de calvados

50 ml de lait entier

60 g + 2 cuillères à soupe de sucre

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Peler la pomme et couper en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir hors du feu.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait en évitant l’ébullition.
• Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la farine.
• Verser petit à petit le lait chaud par dessus tout en fouettant.
• Reverser le mélange dans une casserole et mettre sur feu doux.
• Laisser épaissir en mélangeant fréquemment.
• Une fois la crème épaissie, mettre hors du feu, ajouter quelques gouttes de calvados et réserver.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Beurrer des ramequins et saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre restante.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la crème refroidie.
• Imbiber les biscuits à la cuillère de Calvados.
• Verser un peu de pâte à soufflé dans le fond des moules, répartir les morceaux de pommes dessus et ensuite les biscuits imbibés.
• Réitérer cette opération une seconde fois.
• Enfourner durant environ 20 min de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin