Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados.

Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un dessert conjuguant les éléments du soufflé et de la charlotte aux pommes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1 pomme

2 jaunes d’œufs

25 g de biscuits à la cuillère

35 g de farine

4 blancs d’œufs

5 cl de Calvados

50 ml de lait entier

60 g de sucre

2 cuillères à soupe de sucre

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Peler la pomme et la couper en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir hors du feu.
• Faire chauffer le lait en évitant l’ébullition.
• Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la farine.
• Verser petit à petit le lait chaud dessus tout en fouettant.
• Remettre le mélange sur feu doux et laisser épaissir en mélangeant fréquemment.
• Une fois la crème épaissie, mettre hors du feu, ajouter quelques gouttes de Calvados et réserver.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Beurrer des ramequins et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la crème refroidie.
• Imbiber les biscuits à la cuillère de Calvados.
• Verser un peu de pâte à soufflé dans le fond des moules, répartir les morceaux de pommes dessus et ensuite les biscuits imbibés. Réitérer cette opération une seconde fois.
• Enfourner durant environ 20 min de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin