Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées. Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a … Lire la suite
Les profiteroles sont des choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat. Au XVIe siècle, un des cuisiniers de Catherine de Médicis eut l’idée de créer le poupelin, un gâteau constitué d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu (appelée « pâte à … Lire la suite
Le pastis d’Argelès est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, levure chimique, beurre, sucre, œufs, rhum et vanille. Originaire d’Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées), ce gâteau portant le nom de pastís (mot gascon et occitan signifiant « gâteau ») bigourdan est une variante de la tourte des Pyrénées. Spécialité de l’ancien comté de Bigorre, celle réalisée … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, œufs, cannelle, poudre de cacao non sucré, levure chimique et vin rouge. Originaire d’Alsace, le gâteau au vin rouge est très populaire, appelé en alsacien Rotwin Un Müesbolleküeche (ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat »). Alliant le … Lire la suite
Le matefaim aux pommes est une crêpe épaisse composée de pommes, farine, sucre, eau, oeufs, levure chimique, eau de vie, cannelle, vanille et sel. Originaire du Sud-Est de la France (Bourgogne, Bresse, Lyonnais, Dauphiné, Franche-Comté et Savoie), le matefaim est une préparation encore très courante en région lyonnaise. À l’origine, elle était salé et consistait … Lire la suite
Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées. Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par … Lire la suite
Le flan antillais à la papaye est un entremets composé de papaye, sucre, sucre de canne, fécule de maïs, œufs, beurre, poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne. Originaire du sud de Mexique, la papaye était cultivée par les Amérindiens du Mexique. Lors de la colonisation, elle a été introduite dans … Lire la suite
Le ragoût d’escoubilles est un ragoût composé de légumes et de viandes, utilisant les restes de la semaine appelés escoubilles tels que les parties non rôties des volailles (gésiers, pattes ou ailerons,…) ou les reliquats de la coupe des légumes (queues des asperges,…)… Spécialité de la vallée de l’Hérault, le ragoût d’escoubilles donnait lieu autrefois … Lire la suite
Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel composé de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate. Le pain d’épices aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » composé de farine de froment et … Lire la suite
La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…). Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la … Lire la suite
